Como fazer Lamen?

Receita de Lamen ou Ramen Japonês

Quando ouvimos falar em Lamen logo pensamos no popular macarrão instantâneo, mas na verdade ele é um prato típico da China que ganhou fama no mundo inteiro após ser adaptado para versão instantânea criada por Momofuku Ando, em 1948.

História do Lamen

Preocupado com a fome no período pós-guerra, ele inventou uma técnica de secar o macarrão por meio da fritura em óleo fervente, permitindo que posteriormente a massa fosse cozida em poucos minutos com a adição de água quente. Nascia assim a fabrica e marca da Nissin.

Mas a receita tradicional de Lamen é bem diferente do macarrão instantâneo que conhecemos. Antigamente ela era composta de macarrão, feito com farinha de trigo e lótus, servido em um caldo. Atualmente, ela consiste na mistura de macarrão, feito com farinha forte que apresenta maior quantidade de proteína garantindo mais elasticidade à massa, de um caldo à base do cozimento de ossos de porco e frango e acompanhamentos variados como ovos cozidos cortados ao meio, brotos de bambu, cebolinha, espinafre japonês e pedaços de carne de porco.

No Japão o prato ganhou enorme aceitação, principalmente a partir do período Meiji (1868-1912). Prático, rápido, saboroso e barato, o Lámen começou a ser vendido em barracas de rua no país e, posteriormente, em restaurantes. Já no Brasil é difícil encontrar restaurantes que ofereçam o prato, por isso, trazemos a seguir uma receita de Lámen para que possa preparar em casa e saborear com a família e amigos.

Curiosidades:

O Brasil é o 10º país que mais consome o macarrão instantâneo no mundo e, segundo a Associação Mundial de Lámen Instantâneo (WINA, na sigla em inglês), consumiu cerca de 2 bilhões de pacotes em 2011.

O maior consumidor do lámen instantâneo  é a China, com consumo de 42 bilhões, no mesmo ano, seguido pela Indonésia e depois o Japão, 3º da lista, com consumo aproximado de 5,5 bilhões.

Essa receita abaixo é para quem não tem tanto tempo, pois um bom Lamen ou Ramen demora horas ou até dias para ficar pronto.

Ingredientes:

• 1/4 cebola
• 4 dentes de alho inteiros
• 1 talo de cebolinha
• 4 fatias de gengibre
• 1 talo de salsão
• 7 colheres (sopa) de Sake Mirin
• 3 colheres (sopa) de Molho de Soja Sakura Light
• 3 colheres (sopa) de Óleo de Gergelim Kenko
• 1 colher (sopa) de Tempero para Sushi Kenko
• 2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó
• 1 colher (café) de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó
• 20 g banha de porco

Ingredientes do Caldo:

• 3 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó
• 1 colher (sopa) de Sakura Light
• 1 colher (café) de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) da pasta

Montagem:

• 200g de macarrão para lamen cozido
• Cebolinha picada a gosto
• Kamaboko (massa de peixe) em fatias a gosto
• Ovo cozido cortado ao meio a gosto
Wakame (alga) a gosto
• Moyashi (broto de feijão) a gosto
• Cebolinha queimada (cebolinha frita em um pouco de óleo) a gosto

Modo de preparo:

  1. Para o preparo da pasta, bata no liquidificador todos os ingredientes com exceção da banha. Leve a mistura ao fogo, adicione a banha e ferva por 5 minutos, até que fique na consistência de uma pasta. Reserve.
  2. Para preparar o caldo, aqueça a água, acrescente o caldo de peixe, o Sakura Light, o sal, a pimenta do reino e a pasta, misturando tudo até dissolver. Desligue o fogo e reserve.
  3. Cozinhe o macarrão e coloque-o ainda quente em uma cumbuca funda, acrescentando o caldo. Para finalizar coloque cebolinha, kamaboko, ovo cozido, wakame e moyashi. Sirva imediatamente.

Também é possível acrescentar alguns acompanhamentos como alho triturado (torrado ou cru), gergelim branco torrado, gengibre em conserva e óleo de gergelim apimentado que complementam o sabor.

Lamens que provei nas melhores casas em São Paulo: Jojo Ramen, Momo Lamen, Lamen Kazu, Tonkotsu Barikote, entre outras.
São ideias de pratos para você montar a apresentação do seu Lamen.

 

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Marcelo Asamura

Empreendedor Online, apaixonado pela cultura e culinária japonesa e asiática em geral. Fundador da Loja Virtual Konbini e parceiro do Blog Sushibilidade e Cursosushi.com

Website: http://www.konbini.com.br

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